家中收集的各式啤酒瓶,已經堆到跟山ㄧ樣了。
心裡突然冒出一堆問號？ 啤酒怎麼做？原料？發酵時間？啤酒花種類？於是著手開始研究自釀啤酒的各類器材與文章。
小編發揮實驗精神！！！
花點小錢＋一些DIY 技巧，準備一些成為釀酒師該有的基本器具。
糖化鍋40L, 量杯, 過濾袋, 溫度計（重要), 發酵桶, air lock, 消毒用酒精, 到處找空啤酒瓶, 當然少不了麥芽、啤酒花、啤酒酵母（跟麵包的酵母不同喔）。
(若器材有不清楚的歡迎私訊)
開始釀酒前先跟大家說：
消毒很重要
消毒很重要
消毒很重要 真的很重要所以說三次！ Okay ! 75%酒精準備好, 雙手先消毒。
釀啤酒簡單說有以下幾個步驟：
<1.> 麥芽糖化
大家都知道啤酒熱量很高，但知道它熱量是怎麼來的嗎？對！ 就是澱粉糖化後來的
釀酒主要的原料就是發芽過的大麥芽，糖化形成麥汁，這個麥汁就是酵母寶寶的營養來源也就是我們喝的啤酒主原料。
將碾碎後麥芽浸泡在65~72℃ 熱水中60min~90min, 切記勿超過 78℃(不然你的啤酒會有意想不到的味道)。
60 min 過後將溫度升高至75-77℃ 左右讓酵素停止糖化作用, 這個過程完成得到的汁液就是好喝又營養的麥汁, 細菌超愛, 小心別讓麥汁感染了。
<2.> 過濾糖化後麥芽渣
初次玩自釀啤酒玩家可以去五金、食品行、買豆漿過濾袋來過濾, 建議過濾前先煮沸過, 再開始過濾。
多釀幾次後, 小編發現直接把麥芽放在過濾袋中（袋子要大一點）, 進行糖化, 這樣超省事而且比較不會危險, 因為麥汁很燙啊....
<3.> 投入啤酒花並將麥汁煮沸
原名為蛇麻, 應用來釀造啤酒又稱啤酒花HOP, 主要分成香味型、苦味型、兼具型。他就是啤酒中的靈魂人物, 啤酒中的苦味就是添加苦味型啤酒花煮沸而來。
苦味型啤酒花需要在麥汁中煮沸約60分鐘較能將啤酒花的苦味轉換出來, 香味型的酒花建議在完成前十分鐘加入煮沸中麥汁, 切記勿與苦味型酒花一起煮沸, 香氣會揮發掉。
<4.>麥汁冷卻
煮沸完啤酒後, 小編覺得最麻煩的就是這個步驟, 要讓20公升 100℃ 的在短時間內冷卻到25℃左右其實是蠻艱難的一個任務
自家釀酒有兩種冷卻法
1. 隔水冷卻（就跟隔水加熱道理一樣, 只是換成冷水）
2. 使用冷卻管, 這有點難找或是要請鐵工廠訂製, 但這個可以大大的提高冷卻效率, 也可以縮短麥汁與空氣接觸的時間, 降低細菌侵入的風險,
如果麥汁感染就等於整鍋報廢了, 再次提醒消毒很重要。
ps. 千萬不要採用自然冷卻法（放在旁邊）你可以等一個晚上都不會變涼, 小編第一次釀時就是這樣等到太累直接睡著, 半夜四點起來投入酵母,
結果因為與麥汁與空氣接觸過久, 被感染了....
<5.> 投入啤酒酵母
冷卻麥汁到室溫後, 即可開始準備投入酵母, 但較建議的投入溫度為16-20℃, 因為酵母發酵作用時, 麥汁溫度也會稍稍上升一點。
若你預設發酵溫度在23℃,則將麥汁冷卻到19℃在投入酵母。依照酵母的發酵能力、酵母種類分別適合釀造不同風味的啤酒, 購買酵母背標通常會有類似食物營養標籤,
說明這款酵母適合的發酵溫度、釀造酒種, 使用前請詳細閱讀說明書。投入酵母後將發酵桶蓋子鎖上, 並將air lock 塞緊, 別讓空氣進到發酵桶內。
我們喝的”酒“ 其實就是酵母菌的排泄物。酵母菌在發酵桶中, 吸收麥汁的養分, 產生二氧化碳和酒精。
在發酵桶中的這過程我們稱為第一次發酵溫度盡量保持在14℃-20℃, 主要是讓麥汁產生酒精, 而這個過程可以從7天- 21天不等, 需要依造每一批次發酵狀態而決定。
但可以確定的是要等到發酵桶內完全停止冒泡至少兩天, 才可以結束。
<6.> 裝瓶二次發酵
依照0.8g/100ml 的比例投入可發酵糖至玻璃罐中, 例如：葡萄糖、果糖、蔗糖。提供酵母二次發酵須易的養分, 裝完瓶後溫度控制在酵母適合的活動的範圍即可14℃-20℃
靜置一週至兩週。 注意空酒瓶必須先消毒後才可裝瓶，可用物理消毒-滾水或是去市面上買消毒用劑, 但都home brew 了。 健康點就用滾水吧, 但要小心 燙啊～～～
裝瓶前請注意瓶內盡量不要有水, 有水就有菌, 有菌就危險。 二次發酵完成後請完成最後一步驟...
<7.>請小編喝酒囉～
自釀啤酒雖然有點麻煩, 但是看著完成後金黃色澤配著綿密泡泡的成就感完全不輸, 煮出一道好菜與家人分享喔。
最後再提醒各位, 釀造時每個器具, 與手部的消毒非常重要, 不然就功虧一潰了。 （小編有多次慘痛經驗...
下週再來個開瓶文！
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